Tres tragos muy mexicanos

Desde hace algunos años, las tendencias de la coctelería mexicana incorporan ingredientes, destilados y licores que celebran la diversidad de sabores, colores y aromas de nuestro país

Mezcal aguachile, por Ana Herrera

Ingredientes:

• 45 ml de mezcal espadín

• 30 ml de jugo de limón

• 25 ml de jarabe de agave

• 4 cubitos de piña

• 4 cubitos de pepino

• Una rodaja de chile serrano

• Una rebanada de jengibre fresco

• 4 hojitas de cilantro

• Sal de gusano

• Hielo

Preparación:

En un shaker agrega todos los ingredientes, excepto el cilantro, y mezcla con ganas. Escarcha un vaso old fashioned con sal de gusano, agrégale hielo y vierte la bebida sobre ellos; activa las hojas de cilantro dándoles un par de palmadas y decora. Si quieres la versión frapé, mete todo a la licuadora y bate.

El poblanito, por Emilio Varela

Ingredientes:

• 40 ml de tequila reposado

• 15 ml de licor de chile ancho

• 20 ml de jugo de limón

• 30 ml de tepache de tamarindo

• 10 hojitas de cilantro

• Hielo

Para el tepache

• 250 g de tamarindo

• 250 g de piloncillo

• 1 litro de agua

Preparación:

Para el tepache, pon el tamarindo y el piloncillo en el litro de agua; deja reposar durante tres días en un recipiente cubierto de tela, cuélalo y embotella. Una vez listo, ponlo en un shaker con los otros ingredientes, con todo y el cilantro; agrega hielo y agita. Cuela y vierte en un vaso corto con hielo nuevo.

Sangre agustina, por Alejandra Orozco

Ingredientes:

• 90 ml de vino blanco Chardonay

• 90 ml de tepache de piña

• 25 ml de licor de coco Kalani

• 10 ml de jugo de limón

• 15 ml de jarabe de agave

• Hielo

Para el tepache

• 1 piña dulce

• 1 taza de piloncillo en trozos

• 1 rama de canela y 3 clavos de olor

Preparación:

En un recipiente de vidrio vierte los ingredientes del tepache, tapa con un plástico y deja reposar un día, retira la espuma blanca que se le forma y reserva la preparación 36 horas. Vierte hielo y sirve los ingredientes en este orden: jugo de limón, jarabe de agave, tepache, licor de coco y vino blanco Chardonay.