En tu siguiente visita a este mágico lugar vive una increíble experiencia culinaria en Tarumba, restaurante a cargo del chef Jorge Gordillo
Por Christian Daniel Nava*
San Cristóbal de las Casas se encuentra en la zona alta del estado de Chiapas y es un destino perfecto para una escapada de fin de semana. No por nada es una de las ciudades coloniales más bellas y uno de los Pueblos Mágicos más visitados en el sur de México.
Sombra del Agua es el hotel más antiguo de San Cristóbal de las Casas, se encuentra en lo que antes era el Hotel Español, construido en 1907. Más de un siglo después, en 2017 y posterior a una cuidadosa intervención supervisada por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el hotel recibió su nombre de “Es la sombra del agua”, inmortal poema del chiapaneco Jaime Sabines.
En este espacio puedes disfrutar del placer y comodidad pero también de poesía e historia. Los tres pilares que dan soporte a su concepto son la naturaleza, cultura y tradición, por lo que en cada espacio encontrarás algo que te sorprenderá, nosotros te recomendamos hospedarte en las suites Los Amorosos.
Si bien el hotel es un espacio perfecto para relajarte y descansar, si eres de los que hacen del buen comer un motivo para viajar, tienes que visitar su restaurante Tarumba. En este, la cocina es un reconocimiento a la tradición de los pueblos originarios chiapanecos y está a cargo del chef Jorge Gordillo.
El concepto es una cocina de pueblo, honesta y sin pretensiones, que regresa a los orígenes en los que se utilizan productos locales del mercado. Estos sabores suelen ser desconocidos para muchos de los visitantes, quienes se sorprenden por la variedad de frutas y verduras de la región.
En su cocina, el chef y su equipo mezclan conocimientos y memorias para ponerle a sus platillos no sólo un toque personal, sino uno que se nutre de sus familias y antepasados. El resultado es un platillo o bebida que representa tanto a la gastronomía de Chiapas, como a sus pueblos y su legado. Una de las actividades que puedes realizar, además de probar los platillos y bebidas de la carta de Tarumba, es la de degustar una cena en la Barra San Juan.
En esta, el chef Jorge y su equipo brindan toda una experiencia y un ritual, pues cada uno de sus platillos y cocteles te harán conectar con la tradición chiapaneca, sin importar de dónde seas. A través de un menú de 7 tiempos conocerás la cocina de origen y el sabor de Chiapas. Todo se prepara en olla de barro, molcajete y otros utensilios artesanales que transforman los frutos de la tierra e ingredientes frescos en auténticas delicias de la comida mexicana.
Para finalizar el emotivo ritual, brinda con un poco de posh, destilado chiapaneco que es considerado bebida espiritual ya que para los antiguos mayas era medicina para el alma. Para reservar la experiencia en la barra, es importante que lo hagas con anticipación, compartas restricciones alimentarias y consultes disponibilidad. Eso sí, aseguramos que es una actividad imperdible que te dejará con ganas de saber, descubrir y probar más de Chiapas.
¿Qué más se puede hacer en San Cristóbal de las Casas?
“SanCris” es un lugar perfecto para recorrer a pie y maravillarte con sus calles empedradas. Puedes visitar la Catedral de San Cristóbal y Los Portales; el Museo Mesoamericano del Jade o maravillarte con los colores y productos del Mercado José Castillo Tiélemans, con más de 50 años de historia; o aprender y degustar un buen café en Cafeología. ¿Sabías que hay más 180 mil productores de café en Chiapas? También puedes visitar pueblos cercanos como San Juan Chamula, Zinacantán, Amatenango del Valle, los lagos de Montebello, Palenque y las cascadas de Agua Azul, entre otros.
Las mejores opciones para disfrutar
En tu próxima visita a San Cristóbal de las Casas no pierdas la oportunidad de hospedarte en Sombra del Agua, el hotel con mayor tradición de la región; y probar las creaciones culinarias del chef Jorge Gordillo en Tarumba para deleitarte con sus sabores. Están ubicados en calle 1 de Marzo 15, Centro. Sombra del Agua está abierto 24/7 y Tarumba abre de lunes a domingo de 7:00 a 23:00 horas.
*Texto adaptado para + Chilango
