El anuncio de la Guía Michelin México 2025 trajo 5 estrellas nuevas a nuestro país, la primera estrella verde para la CDMX y más
Por Pamela Escamilla
La ceremonia de la Guía Michelin México 2025 se celebró el martes 4 de junio y contó con reconocimientos a restaurantes que no habían sido considerados en la edición pasada, que fue la primera en nuestro país. Entre las regiones evaluadas están las mismas que en 2024 (CDMX, Oaxaca, Baja California Sur, Baja California y Nuevo León), y, en el caso de la capital y Nuevo León, las recomendaciones funcionarán para el turismo que visite nuestro país dentro del marco del Mundial de Futbol 2026.
“En un año seremos la única ciudad del mundo en convertirnos en aquella que inaugure por tercera ocasión una Copa del Mundo”, apuntó Alejandra Frausto Guerrero durante la ceremonia, en la que también aclaró que se está trabajando con medio millón de personas que trabajan en el sector turístico en un programa de capacitación de cara al Mundial 2026.
Importancia de la Guía Michelin
La Guía Michelin existe desde hace 125 años, mucho antes del Google Maps, y su objetivo es dar recomendaciones gastronómicas de calidad en diferentes destinos. Su autoridad radica en que suelen premiar a los restaurantes con “estrellas” para evaluar su excelencia. Estos reconocimientos (o su pérdida) suelen tener efectos notorios en el éxito de los establecimientos.
En la segunda edición de la Guía Michelin en México, todos los restaurantes conservaron su estatus, es decir, ninguno salió de las recomendaciones ni perdió estrellas. Esto significa que tanto Pujol (Enrique Olvera) como Quintonil (Jorge Vallejo y Alejandra Flores) siguen teniendo dos estrellas, y así sucesivamente.
“La estrella es un símbolo, pero no puede convertirse en el centro”, reconoció Elena Reygadas, quien está al frente de Rosetta, en entrevista con Chilango previa a la ceremonia de la Guía Michelin 2025. “Para mí, lo esencial está en seguir fortaleciendo los vínculos: con los productores, con el equipo, con la ciudad. Si eso se vuelve más visible gracias a la estrella, entonces vale la pena”, consideró la chef, cuyo restaurante tiene este reconocimiento.
Estrellas Michelin en México y la CDMX
Este año hubo cinco nuevos lugares con estrellas Michelin, tres de ellos en la CDMX: Masala y Maíz, Expendio de Maíz y Máximo. Además de Quintonil y Pujol, únicos lugares de México con dos estrellas, en la capital del país también conservaron sus estrellas Em, Esquina Común, Sud 777, Rosetta y la Taquería El Califa de León.
“Es un reconocimiento que valoramos profundamente. Más allá del orgullo, lo asumimos como una oportunidad para representar dignamente a la ciudad y al país, demostrando que la cocina mexicana contemporánea tiene un lugar destacado en el panorama gastronómico mundial”, sostuvo Lucho Martínez, chef de Em, quien se refirió a Veracruz como “una joya gastronómica escondida” de México.
Cabe destacar que, a diferencia del año pasado, este 2025 una estrella verde (reconocimiento a las prácticas sostenibles de los establecimientos) sí se quedó en la CDMX: fue para Baldío.
Bueno, bonito y a precio justo
La Guía Michelin México 2025 también le dio la bienvenida a otros 20 restaurantes con el reconocimiento Bib Gourmand, que se otorga a lugares que cumplen con una buena relación costo-calidad. Aunque no son precisamente baratos si tomamos en cuenta los ingresos de la población mexicana, sí son alternativas para tener una gran experiencia culinaria sin ponerte a temblar (tanto) al pasar la tarjeta, además de ser buenas opciones cuando te faltan ideas de a dónde salir.
A los 38 Bib Gourmand que había en 2024, este año se sumaron doce, once de estos ubicados en la cada vez más costosa CDMX: Contramar, Gaba, Jowong, La 89, Pink Rambo, Plonk, Tacos Del Valle, Taquería Los Milanesos, Vigneron y Voraz.
“Para nosotros era muy importante que el maíz —el bueno, el de milpa, el que se cuida desde la semilla— no se convirtiera en un lujo”, dijeron a Chilango Karina Mejía e Israel Montero de Siembra, sobre el reconocimiento que tienen desde que llegó la Guía Michelin a nuestro país.
“Desde el principio queríamos que fuera accesible. El Bib Gourmand justo celebra eso: una cocina hecha con amor, con respeto al producto y que no tiene que romperle la cartera a nadie. Que nos hayan reconocido por eso en un barrio como Polanco, donde muchas veces se espera lo contrario, lo sentimos como un pequeño triunfo para todos los que defendemos otra forma de cocinar y compartir”, aseguraron.
Nuestro país consta de un abanico de posibilidades de alimentación tan amplio como nuestro territorio, donde hay propuestas para todos los bolsillos.
Si bien la presencia de la Guía Michelin en México sirve como una plataforma potencializar el posicionamiento de nuestra gastronomía, las propuestas culinarias de nuestro país se han difundido de boca en boca durante siglos y tienen todas las estrellas de los corazones chilangos.
Reconocimientos especiales de la Guía Michelin México 2025
- Chef Joven: Giuseppe Lacorazza de Fugaz (CDMX)
- Premio Michelin al Servicio: Cocina de Autor Riviera Maya (Playa del Carmen, Quintana Roo)
- Sommelier: Romina Arguelles de Plonk (CDMX)
- Coctel Excepcional: Gabriela Campos de Atarraya (Puerto Escondido, Oaxaca)
- Mentor Chef Award: Jonatán Gomez Luna de Le Chique (Puerto Morelos, Quintana Roo)
Restaurantes chilangos que debutaron en la Guía Michelin México 2025
- Aquiles
- Baldío
- Bella Aurora
- Hugo
- Lalo!
- Lina
- Meroma
- Tacos de canasta Los Especiales
- Taquería El Gran Abanico
“La cocina mexicana contemporánea tiene un lugar destacado en el panorama gastronómico mundial”
– Lucho Martínez, chef de Em.
- 181 restaurantes incluye la Guía Michelin México entre recomendaciones, restaurantes con estrellas, estrellas verdes y Bib Gourmand
- Da clic aquí para conocer todos los restaurantes de México que tienen Estrella Michelin
