En mi más reciente visita a Perisur —una verdadera expedición—, me di una vuelta por el ala de comida fancy. En todos los restaurantes había un tiempo de espera de 40 minutos para sentarse a la mesa, salvo en uno: Dm Bistro. No esperamos ni un minuto y en menos de cinco ya habíamos ordenado. La carta es variada y extensa, pero me fui por la cheeseburger (carne, cheddar, mozzarella, cebolla, lechuga, jitomate y pepinillos): simple y sencilla. Mi fiel escudera pidió la misma, pero sin cheddar.

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El restaurante estaba lleno, aunque no como para justificar el estado de gallina sin cabeza en el que estaban los meseros. Las hamburguesas tardaron 25 minutos en llegar; para entonces, ya tenía una hambre digna del monstruo Come Galletas.

En la publicidad del bistro, la cheeseburger tenía buena pinta: enorme, con un pan suficientemente consistente para aguantar el embate de una hamburguesa monstruosa, la cual brilló por su ausencia. En su lugar apareció un pattie deforme y más pequeño que el pan. Los demás ingredientes se veían bien, pero previendo una burger muy panosa, procedí a ponerle ketchup para que, por lo menos, supiera a eso. En la primera mordida confirmé lo augurado: tuve que dar una tarascada tan grande como de caballo para que me tocara un poquito de carne. Lo peor: no sabía a absolutamente nada. Estaba mal cocida, no tenía consistencia y resultó aguada. Casi incomible.

No puedo decir nada más. El hecho de que haya muchos comensales no justifica que la cocina sea deficiente. No regresaré y le recomendaré a usted aguantar la espera en algún otro de los lugares del mall.

Nombre: Dm Bistro

Contacto: @BistroDm

Dirección: Centro Comercial Perisur: Anillo Periférico Boulevard Adolfo López Mateos 4690, Insurgentes Cuicuilco.

Horarios: lunes a viernes de 11 a 23 h

Consumo promedio por persona: $180